• Драгоценности Древнего мира: роль специй в ритуалах, медицине и кухне древних цивилизаций (Египет, Месопотамия, Китай)
• Специи как символ статуса и богатства.
• В погоне за перцем и корицей: великие географические открытия.
• Как поиски путей к Островам Пряностей привели к открытию Нового Света.
• Роль Венеции, Португалии, Испании и Голландии в spice trade
• Специи сегодня: основные страны-производители и современный рынок.

Азбука специй: Классификация и основные представители

• Специи vs Пряные травы: В чем разница?
• Целые vs Молотые: Плюсы и минусы, правила перемалывания
• Великолепная десятка (и больше): Знакомство с ключевыми специями
• Перечная семья: Черный, белый, душистый, розовый, кайенский
• Корица и ее родственники: Кассия vs цейлонская корица
• Острый кардамон: «Царица специй»
• Золотая куркума: цвет, здоровье и вкус
• Теплый имбирь: свежий и сушеный
• Ароматный мускатный орех и мацис
• Душистая гвоздика
• Пряный тмин, зира и кориандр
• Популярные смеси: карри, гарам масала, хмели-сунели, бахарат

• Правила сочетания: какие специи к каким продуктам подходят (мясо, рыба, овощи, выпечка, напитки)
• Техники применения: обжаривание в масле (бланширование), добавление в начале, середине или конце приготовления
• Создание баланса: как с помощью специй сбалансировать вкус блюда (сладкий, кислый, соленый, горький, умами)
• Здоровье в ложке: лечебные свойства специй
• Антиоксиданты и противовоспалительные свойства (куркума, имбирь)
• Улучшение пищеварения (тмин, фенхель, кориандр
• Антибактериальный эффект (гвоздика, чеснок)
• Важность умеренности и противопоказания

Практикум: выбор, хранение и применение

• Как выбирать специи: на что обращать внимание при покупке (целостность упаковки, срок годности, аромат)
• Главные "враги" специй, правила хранения для сохранения аромата
• Совет для начинающих №1: с чего начать
• Совет для начинающих №2: экспериментируйте
• Совет для начинающих №3: пробуйте